中寮安溪城隍廟之祖廟為福建省安溪縣城隍廟，因城隍聲靈赫濯，獎善罰惡，裨補政教，久為閩南一帶之信仰中心。
中寮安溪城隍為明末鄭成功來台時，隨安溪縣張、施兩姓人家渡台，一直供奉至今。當年先民為祈求旅途平安，迎請安溪二城隍隨身保佑，二城隍自選於現廟址定居，初期居民簡單修建以避風雨。不久張姓先民張旦為求平安，也從安溪迎請三城隍及媽祖（現安奉於張家公祠）來台。日正當中來到張寮（現中寮）稍作休息，要動身時，卻挑不動金身，只得以竹筶請示，才知三城隍也將定居此地，從此張寮安奉了兩尊從安溪恭請來的城隍金身，同時成為兩村居民的信仰中心。
城隍廟首建於乾隆四十年（西元1775年），照二城隍所擇廟地而建，同時安奉主神大城隍固定金身（由福建師傅依照安溪縣城隍金身，以泥塑方式完成，現今仍完整安奉廟中，相當難得），並加塑四、五城隍、城隍夫人及部將之金身，而成一完整之城隍廟。再歷經數次修建才有現今的規模。
中寮安溪城隍乃縣城隍顯佑伯。相傳生前任官時，因特立獨行，難偕時流，於是辭官返鄉當儒醫。雖物質生活清苦，但精神生活過得快樂愜意。某日皇帝之母生病，御醫們束手無策，於是應詔入宮醫之，由於經年奔波於鄉間，衣服襤褸，皇帝「厭（ㄧㄝˋ）」之，因「厭」與「爺」其古音近似，誤以為封其為「爺」，於是叩謝皇恩，當時皇帝在無可奈何之下，取自己的舊龍袍賜予。入後宮順利醫癒皇太后的病症，瀟灑辭謝皇帝封官，繼續雲遊四海，過著自由自在的生活，醫療民間疾苦，終老一生，死後羽化成神，即今中寮安溪城隍主神的前生。
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