【傳統技藝】手工蒸籠

圖為黃明正先生製作蒸籠

黃明正老先生，在１３歲時隨父親至現今嘉義市民族路附近，巧遇廣東籍製作手工蒸籠師傅，師傅測試其劈竹刀法後，便收其為徒。從此黃老先生每日從家中騎單車至市區學習製作蒸籠技藝，風雨無阻歷經三年而成，師成後並陸續教導兩位弟弟(老二黃德盛、老三黃復興)，三兄弟以此為業，傳為美談。

  從黃老師傅雙手異於常人兩倍的十指與孔武有力的胸肌，刻畫著近６０年執著本業之付出及辛勞。為了製作出好的蒸籠，黃師傅都親往竹山鎮挑選上等竹材，再經由劈竹、刨竹、鑽孔…等複雜過程，以手工方式一步步製作而成。

  黃師傅認為製作傳統米糕、年糕、手工饅頭等業者，秉持使用手工蒸籠的主因不外是能保留香氣，且水蒸氣外散快，不會如使用白鐵蒸籠而凝聚過多水分而影響口感。

  黃老師傅感嘆手工蒸籠無人傳承，（往常一天可製作５個，邁入老年一日僅能製作１至２個），而今只能期望在其有生之年，能多製作幾個手工蒸籠，繼續為忠實老客戶服務。

細膩且精緻的手工蒸籠

手工蒸籠達人：黃復興

嘉義縣鹿草鄉三角村110-1號

05-375-3916